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In English	Main ingredient	Author
Almond and garlic cold soup Ajoblanco	Ajoblanco	Almonds
Ajoarriero Salt Cod Bacalao Ajoarriero	Bacalao Ajoarriero	Salt cod
Pilpil Salt Cod Bacalao al pil-pil	Bacalao al pil-pil	Salt cod
Little Cuttlefish Cooked in their own Ink with Rice Chipirones en su tinta con arroz blanco	Chipirones en su tinta con arroz blanco	Small Cuttlefish
Lobster Stew Caldereta de langosta	Caldereta de langosta	Lobster
Lamb stew Caldereta de cordero	Caldereta de cordero	Lamb
Galicia Soup Caldo Gallego	Caldo Gallego	Turnip Greens
Murcia Rice Cooked in Fish Stock Arroz en caldero del Mar Menor	Arroz en caldero del Mar Menor	Rice
Madrid-style Tripe Callos a la madrileña	Callos a la madrileña	Tripe
Roast suckling pig Cochinillo asado	Cochinillo asado	Pork
Madrid Style Stew Cocido madrileño	Cocido madrileño	Chickpeas
Cantabria Stew Cocido Montañés	Cocido Montañés	White beans
Roast lamb Cordero asado	Cordero asado	Lamb
Ham and veal croquettes Croquetas de jamón y carne	Croquetas de jamón y carne	Ham
Salt Baked Gilt-Head Bream Dorada a la sal	Dorada a la sal	Gilt-Head Bream
Salt cod and raisin pie Empanada de bacalao y pasas	Empanada de bacalao y pasas	Salt Cod
Cod salad. Esqueixada Esqueixada	Esqueixada	Salt Cod
Roast vegetable salad Escalivada	Escalivada	Eggplant
Asturias Bean Stew Fabada Asturiana	Fabada Asturiana	Beans
Seafood Fideuá Fideuá de marisco	Fideuá de marisco	Seafood
Andalusian fried fish Fritura andaluza	Fritura andaluza	Fish
Chicken with almond sauce. Galllina en pepitoria Galllina en pepitoria	Galllina en pepitoria	Chicken
Gazpacho Gazpacho	Gazpacho
Cooked Pork Shoulder with Turnip Tops Lacón con grelos	Lacón con grelos	Cooked Pork Shoulder
Tuna and potato stew Marmitako	Marmitako	Albacore Tuna
Egg Yolk Pudding Tocino de cielo	Tocino de cielo	Eggs
Asturias Crepes Frixuelos	Frixuelos	Eggs
Rennet pudding Cuajada	Cuajada	Milk
Catalan custard Crema catalana	Crema catalana	Eggs
Rice pudding Arroz con leche	Arroz con leche	Rice
Zucchini and scrambled eggs Zarangollo murciano	Zarangollo murciano	Zucchini
Baked spider crab Txangurro al horno	Txangurro al horno	Spider crabs
Spanish Potato omelet Tortilla de patatas	Tortilla de patatas	Potatoes
Monkfish stew with shrimp and ñora peppers Suquet de rape con langostinos y ñoras	Suquet de rape con langostinos y ñoras	Monkfish
Fish soup Sopa de pescado	Sopa de pescado	Monkfish
Garlic soup Sopa de ajo	Sopa de ajo	Garlic
Tomato cold soup Salmorejo	Salmorejo	Tomato
Ox tail Rabo de toro	Rabo de toro	Ox tail
Galicia-style Octopus Pulpo a la gallega	Pulpo a la gallega	Octopus
Leeks and Potatoes Stew Porrusalda	Porrusalda	Leeks
Chicken with peppers Pollo al chilindrón	Pollo al chilindrón	Chicken
Fried vegetable medley Pisto manchego	Pisto manchego	Zucchini
Partridge in a pickle sauce Perdiz en escabeche	Perdiz en escabeche	Partridge
La Rioja Style Potatoes Patatas con chorizo a la riojana	Patatas con chorizo a la riojana	Chorizo
Wrinkly potatoes with red and green sauce Papas arrugadas con mojo picón y verde	Papas arrugadas con mojo picón y verde	Potatoes
Bread with tomato Pan con tomate	Pan con tomate	Tomato
Valencia Paella Paella Valenciana	Paella Valenciana	Rice
Breadcrumbs with garlic Migas de pastor	Migas de pastor	Bread
Vegetable medley Menestra de verduras	Menestra de verduras	Artichokes
Cándido’s Castilian soup Sopa castellana de Cándido	Sopa castellana de Cándido	Garlic
Churrasco’s red tomato gazpacho. Gazpacho rojo de tomate de El Churrasco	Gazpacho rojo de tomate de El Churrasco	Tomato
Vegetable medley “my way” Menestra de verduras “a mi estilo”	Menestra de verduras “a mi estilo”	Vegetables
Marinated partridge Perdiz en escabeche	Perdiz en escabeche	Partridges
El Manjar’s Spanish omelet Tortilla de patatas de El Manjar	Tortilla de patatas de El Manjar	Olive Oil\|Eggs\|Potatoes
Green beans with Ibérico ham Judías verdes con jamón ibérico	Judías verdes con jamón ibérico	Green beans\|Ibérico Ham
Turrón (Spanish nougat) ice cream. Helado de turrón	Helado de turrón	Turrón (Spanish Nougat)
Traditional Spanish Christmas sweets. Surtido de dulces navideños	Surtido de dulces navideños	Turrón (Spanish Nougat)
Samfaina chicken Pollo en samfaina	Pollo en samfaina	Chicken meat
Spanish Tropical fruit brochettes Brochetas de frutas tropicales de España	Brochetas de frutas tropicales de España	Papaya
Cod and orange salad Ensalada de bacalao y naranja	Ensalada de bacalao y naranja	Salt Cod
Dried apricot biscuits Galletas de orejones	Galletas de orejones	Dried Apricots
Hot chocolate Chocolate a la taza	Chocolate a la taza	Chocolate
Meatballs with tomato sauce Albóndigas con tomate	Albóndigas con tomate	Pork Meat
Pomegranate and orange salad Ensalada de naranja y granada	Ensalada de naranja y granada	Pomegranates
Small plates of Manchego cheese and rucola Platitos de Manchego y rúcola	Platitos de Manchego y rúcola	Manchego cheese
Poached cod in olive oil (confit) with St. George’s mushrooms and small preserved broad beans Bacalao confitado con setas de San Jorge y habitas en conserva	Bacalao confitado con setas de San Jorge y habitas en conserva	Cod
Catalan cuttlefish stew with pine nuts Guiso catalán de sepia con piñones	Guiso catalán de sepia con piñones	Cuttlefish
Lamb with honey Cordero con miel	Cordero con miel	Lamb
Stuffed eggplants with prawns and Bomba rice Berenjenas rellenas de gambas y arroz Bomba	Berenjenas rellenas de gambas y arroz Bomba	Eggplant
Grilled vegetables with romesco sauce Verduras a la plancha con salsa romesco	Verduras a la plancha con salsa romesco	Vegetables
Catalan white sausage with milk-cap mushrooms Butifarra blanca catalana con níscalos	Butifarra blanca catalana con níscalos	White sausage
Sirloin of Galician beef with Cabrales cheese sauce Solomillo de ternera gallega con salsa de queso Cabrales	Solomillo de ternera gallega con salsa de queso Cabrales	Galician beef
Zucchini soup with crunchy ham strips Crema de calabacín con virutas de jamón	Crema de calabacín con virutas de jamón	Zucchini
Chicken fried with garlic Pollo al ajillo	Pollo al ajillo	Chicken
Mini pastries of Reineta apple from El Bierzo Hojaldritos de manzana Reineta de El Bierzo	Hojaldritos de manzana Reineta de El Bierzo	Reineta apple
Pickled partridge salad Ensalada de perdiz en escabeche	Ensalada de perdiz en escabeche	Meat Preserves
Lemon cheesecake (Burgos soft cheese) Tarta de queso de Burgos y limón	Tarta de queso de Burgos y limón	Fresh Cheeses
Tosta of Valdeón cheese, green asparagus and tomatoes Tosta de queso Valdeón, espárragos verdes y tomates	Tosta de queso Valdeón, espárragos verdes y tomates	PGI Queso Valdeón
Hake in cider sauce Merluza a la sidra	Merluza a la sidra	Hake
Cold La Bañeza-Leon white bean salad Ensalada fría de alubias de La Bañeza-León	Ensalada fría de alubias de La Bañeza-León	Extra virgin olive oil
Watermelon granita Granizado de sandia	Granizado de sandia	Watermelon
Egg, tuna and Piquillo pepper pintxo Pintxo de huevo, bonito y pimiento de Piquillo	Pintxo de huevo, bonito y pimiento de Piquillo	Extra virgin olive oil
Pipirrana (summer pepper salad) Pipirrana	Pipirrana	Spanish extra virgin olive oil
Roasted pepper salad Ensalada de pimientos asados	Ensalada de pimientos asados	Peppers
Summer fruit salad with mint and olive oil Ensalada de frutas de verano con menta y aceite de oliva	Ensalada de frutas de verano con menta y aceite de oliva	Extra virgin olive oil
Galician lacon, mango and avocado salad Ensalada de lacón gallego, mango y aguacate	Ensalada de lacón gallego, mango y aguacate	Mango
Melon cold soup Gazpacho de melón	Gazpacho de melón	Melon
Spinach and Valladolid pine nut omelette Tortilla de espinacas y piñones de Valladolid	Tortilla de espinacas y piñones de Valladolid	Extra virgin olive oil
Catalan easy fish stew (suquet) Suquet catalán sencillo	Suquet catalán sencillo	Scorpion fish or monkfish
Tomato soup (an alternative to traditional gazpacho) Crema de tomate	Crema de tomate	Tomatoes
Spanish artichokes sautéed with Ibérico ham Alcachofas españolas salteadas con jamón ibérico	Alcachofas españolas salteadas con jamón ibérico	Preserves Spanish artichokes
Baked Canary Islands bananas Plátanos canarios al horno	Plátanos canarios al horno	Canary Islands bananas
Secreto of Ibérico pork with Spanish saffron-roasted potatoes, rosemary and red onions Secreto Ibérico con patatas asadas al azafrán, romero y cebollas moradas	Secreto Ibérico con patatas asadas al azafrán, romero y cebollas moradas	Secreto of Ibérico pork
Spanish goat cheese, orange and Marcona almonds salad Ensalada de queso de cabra español, naranja y almendras Marcona	Ensalada de queso de cabra español, naranja y almendras Marcona	Spanish goat cheese
Cardoon with almonds Cardo con almendras	Cardo con almendras	Cardoon
Christmas stewed fruit Compota de Navidad	Compota de Navidad	Dried figs
Christmas red cabbage Lombarda navideña	Lombarda navideña	Red cabbage
Biscay-style salt cod Bacalao a la Vizcaína	Bacalao a la Vizcaína	Salt cod
Fried Milk Leche frita	Leche frita	Milk
Calasparra rice with oyster mushrooms and green asparagus Arroz de Calasparra con setas de cardo y espárragos trigueros	Arroz de Calasparra con setas de cardo y espárragos trigueros	Calasparra rice
Majorcan-style rabbit Conejo a la Mallorquina	Conejo a la Mallorquina	Rabbit
Galician-style turbot Rodaballo a la gallega	Rodaballo a la gallega	Turbot
Navarran-style trout Trucha a la Navarra	Trucha a la Navarra	Trout
Sparkling Berry Jellies Gelatina de bayas españolas	Gelatina de bayas españolas
Spanish Very Berry Cheesecake Tarta de queso con frutas del bosque españolas	Tarta de queso con frutas del bosque españolas	Berries
Spanish Red Berry Mousse Mousse de frutas del bosque españolas	Mousse de frutas del bosque españolas	Berries

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